Z deníku Ji.hlavské ekoombudsmanky: Už to tady začíná vonět... Minestrone!

Dát si závazek podpořit lokální potraviny použité při tvorbě festivalového menu zdá se býti výzva významná. Proč? Není lehké motivovat restaurace a kuchaře k tomu, aby pro týdenní akce změnili nakupovací návyky, zkoušeli oslovovat farmáře a ladili nové menu. Je to práce navíc s nejasným výsledkem. Ocení to někdo? Budeme na to mít dost personálu a času? Přinese nám to něco navíc? Těžko říct. Ale i přesto jsme to zkusili. Pojďme se na to podívat popořádku.

Petra ví, Petra ví, jak voní jídlo kmínový

A mám na mysli konkrétně Petru Pospěchovou, kterou Tereza, která se stará o to, aby bylo Inspiračí forum skutečně inspirační, oslovila s prosbou o spolupráci. Jak jsem již psala v prvím příspěvku – mezi priority našeho snažení patří jídlo. A tam je potřeba nasadit vysokou metu. A tu Petra má. Píše o regionálních potravinách, zná farmáře a Vysočinu. Trefa do černého. A tak jsme ji oslovili, aby udělala seznam ingrediencí a potravin, ze kterých můžeme na festivalu hostit hosty a účastníky. A všeobecně nám téma “jídlo” pomohla dostat do programu. Dělá toho víc, ale když píšu o regionálním výběru, tak tohle je výsledek:

Lokální suroviny z Vysočiny

Brambory, dýně, zelí: Vesa Česká Bělá
Brambory – Keřkovské rohlíčky: Bramborárna Vatín
Kořenová, brukvovitá a další zelenina: Zelenina Zastráň, Farma Brož Herálec
Kmín a mák: Zemědělská a.s. Krucemburk
Kachny: Kachní farma Holýšov
Rakytník: Zdravý rakytník, Luka
Sladkovodní ryby: Rybářství Kolář Velké Meziříčí
Králíci: Rabbit, Trhový Štěpánov
Mléčné výrobky: Dobrý produkt, Ovesná Lhota

Produkty místních farmářů

Med a medovina: včelařství Liška Kamenice a další
Uzeniny a paštiky: Řeznictví Klátil, Pacov
Perníky včetně žitných: Dobrůtky z Vysočiny, Sněžné
Destiláty, mošty a sirupy: Agnes Bohdaneč
Mouky: Mlýn Oudoleň, Mlýn Havlíčkův Brod (oba mají i výborné chlebové mouky včetně žitné, která je pro Vysočinu tradiční)
Výběrové oleje (řepkový, slunečnicový, ale také makový nebo kmínový): Olejový Mlýn Petráveč
Cider: Utopia, Sudkův Důl
Fermentovaná březová míza: Euforia, Klimešovi, Bezděčín (Obrataňsko)

Seznam máme – a co s ním?

Že má Petra přehled a ví, co z Vysočiny vypíchnout jsme se přesvědčili, ale co dál? Se seznamem jsme oslovili místní restaurace a ty, u kterých se budou moci hosté najíst. Poprosili jsme je, aby zvážili do svého menu zahrnout některou z ingrediencí nebo výrobků a nebát se tento krok vykomunikovat. Jak nám, kteří je můžeme během akce promovat na sítích a doporučovat je k návštěvě účastníkům, tak sami po své ose v menu, které nabídnou. Víme totiž, že velká část účastníků si za udržitelnou dobrotou ráda zajde a ocení ji. Abychom ale poskytli i možnosti ve stáncích, které doplňují food zónu, oslovili jsme i stánkaře, kteří se na festival chystají přijet vařit po své ose. A co z toho vypadlo?

U dvou přátel se můžete těšit na kmínové minestrone a už teď cítím tu vůni. Fakt! (Vy ne? Tak zapněte imaginaci, no honem!) A pokud to pořád nejde, okoukněte jejich Instagram. A oceňte, že našli vege recept, i když jsou dost masoví. Dobrý, ne? Na festivalu budou mít i vlastní stánek a plánují i nějaké překvápko ze surovin biofarmy Sasov (mé srdce plesá!). Kmínové minestrone se tak stává ikonickým receptem letošního ročníku a vy si jej pak budete moci uvařit i po akci a donést si tak kousek Ji.hlavy domů. A když už jsme u toho receptu, druhým budou bramborové krokety. Můžete je ochutnat ve stánku MadCAT. A v obou zmíněných stáncích budete moci koupit i zavěšený oběd, což je koncept, díky kterému se díky Vaší štědrosti bude moci najíst i někdo další (kdo zrovna není úplně při penězích).

A to jsme teprve na začátku, očekávám, že postupně se budou přidávat i další restaurace, které zatím své recepty promýšlí. Nápad zní jednoduše, ale praxe je fakt komplikovaná, což asi potvrdí všichni, kteří dělají v gastru a znají shony na pozadí. A i tak neklesáme na mysli a jihlavské restaurace jsme vyzbrojili nejen listem s tipy na suroviny a produkty, ale i návodem na to, jak vařit vegan a vege jídla originálně a chutně. Protože věříme, že se to lehce řekne, ale těžko dělá a že je taky čas na to jít o kus dál od smažáku a zeleninového salátu.

___

Přečtěte si i předchozí díly a získejte kontext o tom, jak přistupujeme k udržitelnosti v rámci MFDF Ji.hlava:

Aktivity udržitelnosti na festivalu Ji.hlava byly podpořeny Evropskou Komisí v rámci projektu Euroclusters pro prosperující kreativní a kulturní průmysly (CREATHRIV-EU). Jedná se o evropskou meziregionální společnou klastrovou iniciativu, jejímž cílem je posílit evropské kreativní a kulturní průmysly (CCIs) a vrátit je na cestu udržitelného růstu po pandemii Covid-19.