V rozhovoru s Annou Strejcovou, PR manažerkou neziskové organizace Zachraň jídlo, se dozvíte, jak komunikovat důležité environmentální problémy pomocí současných trendů v gastronomii, jaké recepty najdete v nové kuchařce, a na jaké odměny se můžete těšit v rámci croundfundingové kampaně na HitHitu. Pokud teda nějaké stihnete – zájem o kuchařku je enormní. Jen během prvních tří dnů kampaně byla vysbírána třetina cílové částky a už nyní Zachraň jídlo svého cíle 200 000 Kč dosáhla. Na vavřínech však neusínají – navýšili cílovou částku o 100 000 Kč a slibují, že pokud se vybere, kuchařku rozšíří o dalších 20 receptů.
Jak vás napadlo vydat kuchařku?
Ten nápad se zrodil už před dvěma lety, když jsme plánovali, čemu bychom se chtěli věnovat. Říkali jsme si, že bychom se rádi zaměřili na domácnosti a jednotlivé spotřebitele, kteří mají největší podíl na objemu vyhozených potravin. V rámci potravinového řetězce (čímž se nemyslí biologický potravinový řetězec, ale celosvětová potravinová produkční a distribuční síť, anglicky food chain nebo commodity chain – pozn. red.) se až polovina vyprodukovaných potravin vyhodí na úrovni domácností.
Už předtím jsme na našem webu začali zveřejňovat recepty díky naší kolegyni Zuzce Štěpničkové. Vydání kuchařky nám přišlo jako přirozené vyústění našeho snažení motivovat jednotlivce ke změně svého spotřebního chování.
Nechtěli jsme dělat čistokrevnou kuchařku pouze s recepty, ale knihu, která by měla i různorodé informace k problematice plýtvání potravinami. Chceme mít v knize příběhy, které čtenářovi jednoduchou a nenásilnou formou vysvětlí, proč by jídlem neměl plýtvat. Bude to tedy i vzdělávací knížka, ale graficky hezká, která se bude dobře číst. Doufáme, že se nám přes recepty i lásku k vaření podaří oslovit širokou veřejnost, která se o tuto problematiku primárně nezajímá.
Vždycky jsem si říkal, že recepty jednoduše táhnou lidi, v poslední době se v Česku roztrhl pytel s kulinářskými blogy. Vaření je trendy – obzvlášť na Instagramu.
Ano, je to čím dál víc větší trend – a doufáme, že se nám podaří komunikovat třeba souvislosti produkce jídla a klimatických změn touto formou – třeba i tím, že se do tvorby knihy zapojují různí influenceři a známé osobnosti z kuchařské scény.
Využívání zbytků jídla bylo vždycky doménou našich babiček, ale dalo by se říct, že šetrnější vaření a udržitelnost v gastronomii jsou trendem i dnes?
Já si myslím, že určitě ano. Je to i vlivem různých neziskových organizací a hnutí zero waste, které dělají osvětu v této oblasti. Tak se to dostává do nejrůznějších restaurací po celém světě. Předmluvu pro naši knížku napsal Massimo Bottura, což je jeden z nejznámějších kuchařů na světě, který se právě zabývá tématem neplýtvání. Momentálně zakládá po celém světě komunitní kuchyně – refettoria – pod záštitou projektu Food for Soul, což jsou restaurace, které spojují vysokou gastronomii, sociální podnikání a udržitelnou stravu.
Má k našemu tématu hodně blízko a máme velkou radost, že knihu podpořil tímto textem. Píše o neplýtvání a o tom, jak naši předci uměli využívat zdroje mnohem lépe, než my – a je na nás, jak se k tomu dokážeme vrátit. Tradiční italská kuchyně, stejně i jako ta česká, byla podle něj založena na využití základních surovin a na tom, jak se spotřebovávali přebytky – a nekonečném množství kombinací, které z této jednoduchosti vznikaly. Jednoduchost a úspornost jdou ruku v ruce. Chtěla bych doplnit, že kuchařka bude založena na jednoduchých a lokálních surovinách, které Češi moc dobře znají.
Jak náročná je ta kuchařka? Je pro pokročilé znalce gastronomie nebo právě naopak?
V kuchařce jsou spíše jednoduché recepty pro každého, které nejsou nikterak náročné, ale u každého receptu uživatel najde i různé tipy a triky, které recept rozvinou a doplní o různé variace chutí.
Na jaké recepty se můžou těšit čtenáři? Jsou tam nějaké hity, které lidí už znají z vašich happeningů nebo workshopů?
Ano, my v poslední době děláme velké množství fermentačních workshopů, takže určitě v knize najdete i návody na fermentaci a nakládání zeleniny, které se dají skvěle variovat podle toho, co má člověk právě k dispozici. Do knihy přispějí influenceři a celebrity místní gastronomické scény jako je Juliana Mašktrnica, Michal Hromas, nebo Jan Horký, který je proslulý svým zpracováním masa v kuchyni.
Na jedné z vizualizací jsem si všiml, že pracujete s aktuálním tématem sucha a pěstování zeleniny v tomto období. Vzděláváte čtenáře i o klimatických změnách?
Ano, a zpracováváme to téma poněkud netradičně. Nechtěli jsme, aby tyto informace v knize působili depresivně nebo příliš aktivisticky. Podáváme je proto formou rozhovorů s pěstiteli jídla, nebo přes naše reportáže z exkurzí v terénu. Vybrali jsme různá témata, která prolnou celou knížku. Struktura knihy bude rozdělena i dle toho, čím se nejvíc v domácnostech plýtvá – pečivo, ovoce, zelenina, maso atd. V rámci jednotlivých kapitol se objeví autorské články a recepty od influencerů.
Hodně lidí se nás ptá, zda kniha bude čistě vegetariánská, ale rozhodli jsme se, že do kuchařky začleníme i recepty z masem. Je to dané tím, že Češi maso jí ve velkém – takže se jím i dost významně plýtvá. Na začátku knihy ale vysvětlíme, jaké důsledky výroba masa má na životní prostředí. Recepty v této části knihy ukážou, jak se dají zpracovat vnitřnosti a další masové části, které se běžně nevyužívají.
V jaké fázi se momentálně kuchařka nachází? Kdy ji budeme moci držet v ruce?
Většina receptů už je napsána a vyfocena, už je hotovo i rozvržení a struktura. Zbývá nám dodat recepty od influencerů a napsat autorské texty, což znamená, že někdy v červenci budeme mít hotovou obsahovou stránku. Přes léto doladíme grafiku a v říjnu už bychom chtěli mít křest knihy. Uspořádáme to formou happeningu, kam bychom rádi pozvali všechny, kdo nám na HitHitu teď přispívají. Nebude chybět samozřejmě ani ochutnávka jídel podle receptů z kuchařky.
Když zmiňuješ HitHit, tak mě úplně ohromil úspěch, který vaše kampaň vyvolala – během prvních dvou dnů jste vysbírali třetinu cílové částky a nyní jste ji navýšili o 50 procent, protože o kampaň je velký zájem. Jaké odměny jsou populární mezi vašimi „záchranáři“, kteří vznik kuchařky podporují? Máte tam i úplně cirkulární vychytávku – pivo ze zbytků chleba, které pochází z pivovaru Jihočeské univerzity.
Nejvíce se prodávají samotné knihy, nebo ony v kombinaci s dalšími odměnami – třeba s Frusacky nebo s kuchyňským setem pro bezobalové nakupování od IKEA. Dalšími zajímavými odměnami jsou právě workshopy, například kurz dělání kimči s pravou korejskou šéfkuchařkou paní Kim. Je světovým mistrem ve výrobě kimči, takže si nenechte tuto příležitost ujit. Doporučuju vám workshopy i z toho důvodu, že je to unikátní a zážitková forma toho, jak se naučit něco navíc ve vaření. Třeba na workshopy pekařky Juliany Maškrtnici se stojí fronty, takže je to opravdu vzácná příležitost.
Speciální várka piva, v níž tvrdý chleba nahrazuje některé primární suroviny je taky skvělou odměnou! Měli jsme tu čest ho ochutnat na happeningu Disko salát, který jsme pořádali minulý rok v září, a musím přiznat, že je vynikající, takže není, čeho se bát.
Abyste byli v obraze, o jaké recepty půjde v kuchařce konkrétně, mrkněte na web Zachraň jídlo, kde se právě objevilo pár ukázek receptů z chystané knížky. Třeba tento je obzvlášť aktuální k začátku letošní grilovací sezóny.
Pokud si nechcete nechat ujít příležitost pochutnat si na záchranářských pokrmech, vyzkoušet vaření pod taktovkou hvězdných kuchařů nebo chcete podpořit tuto myšlenku koupí kuchařky – pospěšte si a vyberte si odměnu na stránkách kampaně na HitHitu.
