Cirkulární kavárna je pojem označující způsob fungování podniků ze segmentu HORECA – kaváren – při kterém dochází k co největší efektivitě využití produktů a materiálu a co nejmenší produkci odpadu. Pilotní projekt cirkulárních kaváren spustil Institut cirkulární ekonomiky v roce 2018 v několika kavárnách na Praze 7. Více se o pilotním projektu, dočtete v publikaci Cirkulární kavárny – příručka cirkulární ekonomiky v gastroprovozu na stránkách INCIEN.
Systém cirkulárních kaváren stanovuje 10 kroků, které vedou k přeměně z lineárního fungování podniku na cirkulární:
- Neplýtvat jídlem
- Vařit bezezbytku
- Kávovou sedlinu posílat k dalšímu využití
- Nakupovat bez obalu
- Vyhýbat se jednorázovému nádobí
- Používat vybavení z druhé ruky a druhotných surovin, opravovat
- Šetřit vodou
- Šetřit energií
- Uklízet ekologicky
- Třídit, recyklovat, kompostovat
Články týkající se tématu Cirkulární kavárna:
Podlahy umyté nedopitou vodou či příbory z kostí? Vítejte v nejudržitelnějších restauracích na světě
Cirkulární restaurace jsou a budou trendem do budoucna, zároveň je jejich výskyt velmi rozptýlený. Mezi hlavní průkopníky patří severské státy, západní Evropa, Japonsko, USA a Austrálie. Každá restaurace se ke konceptu cirkulární ekonomiky staví po svém, přečtěte si příklady těch nejznámějších. Schloss Schauenstein (Švýcarsko) Tato překrásná zámecká restaurace získává alespoň 30 % ingrediencí z vlastní […]
Zákazníci si na změny rychle zvykli, hodnotí provozovatelé rok účasti v projektu Cirkulární kavárny
Pět pražských kaváren se během loňského roku zapojilo do projektu Cirkulární kavárny Institutu cirkulární ekonomiky (INCIEN). Pro podrobnější analýzu kaváren byl výzkum zaměřen na deset konkrétních témat, tzv. desatero. To se zaměřovalo hlavně na odpady vznikající během přípravy, vaření a konzumace potravin, obalové materiály, takeaway obaly a snížení spotřeby vody a energií. Detailní popis desatera […]
Podnik s minimem odpadu? Jde to. Kavárna v Kampusu Hybernská je toho důkazem
Jde to i jinak Už to budou téměř dva roky, kdy Adam s Bárou změnili směr své kariérní cesty a pustili se do pestrého života kavárníků. V Kampusu Hybernská si otevřeli svou kavárnu, která hostům nabízí nejenom výběrovou kávu a skvělé občerstvení, ale zároveň se snaží o co nejvíce udržitelný provoz. „Již od začátku nám […]
Neplýtvat, zužitkovat, šetřit. 10 pravidel pro cirkulární kavárny
Z Prahy se v poslední době stává kavárenská Mekka (v hlavním městě je jich více než 800) a spolu s větším počtem kaváren přichází i velké množství odpadu. Projekt Cirkulárních kaváren se na tuto situaci zaměřil a zefektivnil odpadové hospodářství v pěti oblíbených pražských podnicích. Na základě pilotního projektu vznikla praktická příručka, která radí majitelům […]
Známe výsledky projektu Cirkulárních kaváren v Praze: kavárny produkují méně odpadu a šetří peníze
Pět kaváren se vydalo na cestu k cirkulární ekonomice v listopadu. Díky změnám, které zavedly, se snížila produkce zbytečného odpadu – dvě z nich potřebují o jednu popelnici méně a ušetří tak několik tisíc korun ročně. O startu projektu Cirkulárních kaváren v Praze jsme vás informovali v listopadu, kdy proběhlo první setkání účastníků. Do projektu […]
Cirkulární, nikoliv pražská kavárna: nový projekt INCIEN dostal zelenou
Jak se může stát z „obyčejné“ pražské kavárny kavárna cirkulární? Co vlastně pojem cirkulární kavárna znamená? A co všechno se dá v kavárenském provozu změnit, aby s odpadem hospodařil lépe nebo jej v ideálním případě vůbec neprodukoval? To jsou otázky, které si Institut cirkulární ekonomiky, spolu s Pražskými službami a Prahou 7, klade v nově […]