Biopekárna Zemanka vyrábí sladké biosušenky a slané biokrekry. Česká firma vznikla v roce 2006 ve vesnici Oříkov u Sedlčan. Všechny její produkty jsou připravovány podle vlastní receptury.
Firma peče výrobky, které podléhají certifikaci bio kvality. Používá jen suroviny z kontrolovaného ekologického zemědělství. Zároveň v provozu užívá ekologické čisticí prostředky, recyklované kartony a odebírá energii pouze z obnovitelných zdrojů.
VÝZVA: Využít odpadní mláto s dodržením hygienických nařízení
Mláto i nápad na jeho zpracování se zrodily v Plzeňském Prazdroji, který oslovil majitele Biopekárny Zemanka Jana Zemana. Zbytek vznikající ze sladu používaného při výrobě piva pivovar dodává třeba zemědělcům pro krmení zvířat nebo ho používá na zelenou energii. Mláto má oproti běžným moukám vyšší obsah bílkovin i vlákniny a nižší obsah sacharidů. „Těchto vlastností dokonale využívá několik start-upů v USA a vyrábí z něho speciální mouku nebo zdravé tyčinky. Rozhodli jsme se najít partnera, který by spolu s námi zkusil experimentálně vyrobit něco podobného i u nás,“ říká iniciátorka projektu Tereza Kamal z Plzeňského Prazdroje.
Jan Zeman myšlenku nejprve považoval za nereálnou. „Nedovedl jsem si představit, jak by bylo možné s mlátem pracovat, něco z něj vyrobit a hlavně dodržet všechna hygienická nařízení. Zároveň mě nadchla myšlenka přidat našim bioproduktům další inovativní prvek. Zkusit péct z odpadních surovin byla výzva,” vzpomíná Zeman na moment, kdy s návrhem nakonec souhlasil.
„Máme teď v sortimentu chutné krekry z pivovarského mláta. Vznikly z experimentu, kterému jsem upřímně na začátku moc nevěřil. Doufám, že naším příkladem prošlapáváme cestu dalším, kteří by chtěli podobné projekty v potravinářství zkusit i třeba s jinými zbytkovými surovinami.“ Jan Zeman, majitel Biopekárny Zemanka
ŘEŠENÍ: Správný postup a trpělivost
Vedoucí výroby Zemanky pro zpracování mláta našla správný postup a vytvořila originální recepturu. Celý proces trval zhruba dva měsíce a na jeho konci byly chutné slané krekry. V létě 2019 už nové výrobky prošly veškerými náročnými audity a potravinářsko-hygienickými kontrolami. Nároky byly vysoké hlavně na odběr, převoz a zpracování. Všechna potenciální rizika se ale nakonec podařilo ošetřit a první sušenky z mláta zamířily do distribuce.
VÝSLEDEK: Cirkulární výzvy mají smysl
Biopekárna Zemanka má od svého vzniku provoz nastaven ekologicky a přistupuje šetrně k životnímu prostředí. Firemní filozofie podporuje cirkulární ekonomiku. Zkusit péct z mláta byl risk, který vyšel.
Chcete si přečíst více inspirativních příběhů z českého prostředí cirkulární ekonomiky? Stáhněte si unikátní publikaci Cirkulární Česko 2, kterou loni vydal Institut cirkulární ekonomiky spolu s digitální agenturou Direct People a Jihomoravským informačním centrem.
