Už jste někdy byli v restauraci, kde Vám nabídli obědové menu uvařené ze zbytků? Že ne? Tak to o hodně přicházíte. Ono je takové menu nejen naprosto výbornou záležitostí, ale jídlo na Vašem talíři má svůj vlastní, unikátní příběh. Před tím, než se dostalo na Váš talíř, jeho cesta dost pravděpodobně vypadala následovně: od producenta cestovalo přes dopravce, různé velkoobchody a další tzv. “middelmany” až do supermarketu, kde ho před vyhozením do popelnice zachránila mladých lidí, kteří se rozhodli přestat o problému plýtvání jídlem jenom mluvit, ale skutečně založit projekt, který s ním bojuje.
Instock je na první pohled nádherné a netradiční místo. Interiér působí tak trochu “zrecyklovaně” a jídlo, které se podává, je na tom vlastně stejně. Celý koncept je založen na svozu potravin ze sítě supermarketů Albert Heijn v Amsterdamu. Každý den by totiž nemalá část potravin skončila v popelnici jen z toho důvodu, že je pro zákazníky neatraktivní (jedna brambora v balení je nahnilá a ačkoliv zbytku nic není, takové balení si jednoduše nikdo nekoupí) nebo je jasné, že se nestihne prodat před doporučeným datem spotřeby.
Díky týmu, který celý koncept vymyslel, však takové jídlo dostane ještě jednu šanci. Každý pátek, sobotu a neděli nasednou do auta, objedou supermarkety a zmíněným potravinám, které byly odkázány na pomalou a nevábnou smrt v útrobách odpadních košů, dají poslední šanci. A to ne ledajakou. Díky naprosto odzbrojující fantazii šéfkuchaře se právě z těchto surovin tvoří kreativní menu, jehož finální podoba je mnohdy jasná až pár hodin před podáváním.
Celý koncept je neziskovým projektem, jehož cílem je nejen zmenšit plýtvání jídlem (přeci jen restaurace je jen jedna a supermarketů stovky), ale také poukázat na problematiku plýtvání potravinami, za které můžeme i my – zákazníci, a šířit povědomí o tomto tématu mezi širokou veřejnost.
Já jsem restauraci navštívila minulý týden a za sebe říkám: Průvodci radí, že kdo v Amsterdamu nenavštívil uličku červených luceren, nezakouřil si jointa a neprojel se po kanále, jako by tam nebyl. Já říkám, dělejte si tam co chcete, ale jestli se chcete dobře najíst, zažít něco netradičního na vlastní kůži a mít v bříšku jak v pokojíčku, navštivte Instock!
Pár fotografií z naší návštěvy:
Autorkou všech fotografií je Soňa Jonášová (2014).
